【發(fā)酵肉制品的營養(yǎng)學(xué)】發(fā)酵肉制品在美國、德國、意大利等國家是一種傳統(tǒng)的健康食品，我國發(fā)酵肉制品的生產(chǎn)也有相當(dāng)長的歷史，如金華火腿、廣式臘肉等，古時更一直被視為秋后進補的佳品。
發(fā)酵肉制品的營養(yǎng)價值主要體現(xiàn)在具有較好生理價值的蛋白質(zhì)。肉類在發(fā)酵過程中，產(chǎn)生大量乳酸菌，其不僅產(chǎn)生使原料肉中部分蛋白質(zhì)水解的蛋白酶，從而形成更多的多肽和豐富的、比例更合理的各種氨基酸，讓其更易被人體消化吸收，還能擴大體內(nèi)乳酸菌等有益菌的增殖，抑制有害菌的繁殖，從而促進人體健康。
其次，發(fā)酵肉制品能促進食欲，增加腸胃蠕動和機體的新陳代謝，增強消化機能，也能促進人體對鈣和磷的吸收，提高了保健效果。也因其豐富營養(yǎng)，不建議一次食用過量，但適宜作為家常主食。
【技藝革新 特色興鎮(zhèn)】
經(jīng)歷數(shù)年輾轉(zhuǎn)異地的事業(yè)發(fā)展，積累豐富市場經(jīng)驗和資金的黃圃臘味企業(yè)紛紛回歸家鄉(xiāng)。在鎮(zhèn)政府及時和科學(xué)的戰(zhàn)略引導(dǎo)下，圍繞臘味制作的食品工業(yè)園撥地而起，為黃圃未來的特色食品發(fā)展戰(zhàn)略打下堅實基礎(chǔ)。
獲得家鄉(xiāng)政府和鄉(xiāng)親鼎力支持的黃圃臘味企業(yè)更有信心對傳統(tǒng)作坊管理和生產(chǎn)進行現(xiàn)代化的革新，像榮業(yè)第三代傳人葉純釗和王全廣兩位師傅，就是率先引進先進的生產(chǎn)設(shè)備和工藝技術(shù)，以機械化生產(chǎn)代替原始手工作業(yè)，大大提升了生產(chǎn)效率，成為設(shè)廠經(jīng)營的突出代表。
背靠家鄉(xiāng)，勇敢創(chuàng)新的思路，讓黃圃臘味沒有像其他傳統(tǒng)特色食品一樣，或湮滅于歷史洪流，或止步于一村一隅，而是以更豐富的姿態(tài)，活躍于現(xiàn)代家庭的餐桌中。
【中山市黃圃食品臘味商會】
前身為“中山市黃圃鎮(zhèn)燒臘商會”，1991年在榮業(yè)第三代傳人葉純釗師傅倡導(dǎo)下成立，致力于規(guī)范行業(yè)、交流技藝、互相監(jiān)督，使黃圃臘味做大做強，后拓展到其他食品行業(yè)和領(lǐng)域。葉純釗師傅被推舉為首屆會長，現(xiàn)已有120家會員企業(yè)。
【名城品牌 任重道遠】
黃圃臘味從私營企業(yè)產(chǎn)生的二十多年間，經(jīng)歷了從輸出技術(shù)到自營設(shè)廠，從內(nèi)（地）到外（省）又返內(nèi)（本地）生產(chǎn)，從簡單小量的手工作坊式生產(chǎn)到先進的大廠房大批量半機械化以至全自動化生產(chǎn)，從日曬炭焙的舊式生產(chǎn)操作到清潔干凈的蒸汽烘干工藝，從靠眼觀鼻聞，無章可循的原始生產(chǎn)經(jīng)驗到調(diào)控自始，衛(wèi)生保質(zhì)，處處按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范進行的現(xiàn)代食品生產(chǎn)，至此已穩(wěn)定占據(jù)全國60%的廣式臘味生產(chǎn)份額，是行業(yè)中富底蘊和競爭力的力量。
然而，黃圃臘味的巨大聲譽下，黃圃卻至今沒有一個可與廣式臘味老字號抗衡的全國性品牌，對于黃圃不少像榮業(yè)這樣傳承超過百年的臘味世家來說，品牌是壓在肩頭的大石，也是取得突破的基石。黃圃臘味在政府和企業(yè)的共同努力下，進入品牌營銷的新時代，新一代的傳承者們以代代相傳的工藝精神和不斷成長的經(jīng)營智慧，勇敢踏上把黃圃從“臘味名鎮(zhèn)”建設(shè)成“臘味品牌名鎮(zhèn)”的新征途！
【中國食博會】
全稱“中國（中山黃圃）國際食品博覽會暨經(jīng)貿(mào)洽談會”，前身為“食洽會”（中國國際食品工業(yè)經(jīng)貿(mào)洽談會）。這個國際性食品貿(mào)易盛會自2005年開始，就在中國食品工業(yè)協(xié)會的支持下，于中山黃圃舉辦，以其在國內(nèi)外巨大影響力，成為黃圃臘味乃至中山食品走向全國和世界的重要橋梁。
【美味的流轉(zhuǎn)
黃圃臘味選料上乘，工藝精湛，色、味、香、形俱佳，這已在市場上樹立了良好口牌。但要說對黃圃臘味的味道有何認(rèn)識，卻眾說紛紜。全因黃圃臘味已是出了名的品類豐富，每個品類對于不同人所帶來的體會都會有著妙不可言的差異，所以要說清楚黃圃臘味的味道特點，非著書立說不可。
【品類奇新，各取所愛
臘腸和臘肉，是黃圃臘味最傳統(tǒng)的形態(tài)，也是最能展現(xiàn)黃圃臘味師傅們深厚功底和創(chuàng)造力的品類。
黃圃臘腸，挑選優(yōu)質(zhì)新鮮的豬后腿肉，腸衣通常每個百年世家都有自己的配方來精心制作，不會采用市面盛行的工業(yè)化產(chǎn)品，然后就是富有想象力地加入各種新穎材料，如金箔、燕窩、鮑魚、魚翅等，這是榮業(yè)的創(chuàng)新配方，通過精準(zhǔn)的肥瘦配比，形成各種不同風(fēng)味，但同樣精彩的美味！
黃圃臘肉同樣能演繹出各種不同凡響的滋味節(jié)奏，除了挑選優(yōu)質(zhì)新鮮的豬肋條肉，以及自己配方醬料的二次腌制，更會采用荷葉包裹代替舊時的油紙包裹，使臘肉的風(fēng)味得到升華，口味地道之余，不時能嘗到新的驚喜滋味。
除此之外，鳳凰盞、臘鴨包、金銀潤等傳統(tǒng)品類都在黃圃臘味師傅的努力創(chuàng)新下發(fā)展出豐富的新種類?？梢哉f，黃圃臘味與時俱進的美味體驗，就是其大的發(fā)展優(yōu)勢吧。
【健康風(fēng)范，引領(lǐng)潮流
臘味，以往給人的印象，除了美味，就是肥膩。但隨著人們健康飲食意識的普及，更重要的是黃圃臘味師傅為此進行的工藝革新，干凈清潔的蒸汽烘房取代了秋風(fēng)晾曬，同時也隔絕了蠅蟲的滋擾，讓臘味成為四時不論的美味佳肴，再也無需等到秋后時節(jié)。
