王顯韜展示由其設(shè)計(jì)的臘味設(shè)備。

    最近一段時(shí)間，黃圃鎮(zhèn)鰲山村觀仙北路一間正在加緊裝修的門店吸引了不少居民的關(guān)注，在居民記憶當(dāng)中，這里原本只是一個(gè)食品加工廠，不知從什么時(shí)候開始變成了紅墻綠瓦風(fēng)格的展館，直到“榮業(yè)臘味文化館”的招牌被拓印到展館入口，謎底才被揭開。這家文化館的主人正是榮業(yè)臘味第四代傳人，廣東榮業(yè)食品有限公司董事長(zhǎng)王顯韜。

    ■臘味堆里長(zhǎng)起來(lái)的傳人

    王顯韜一生下來(lái)，就注定要被冠上榮業(yè)臘味傳人的名頭，原因是這個(gè)傳承百年的家族臘味品牌中，男丁總是被優(yōu)先考慮的傳承人。

    早在清朝光緒年間，榮業(yè)臘味便在當(dāng)?shù)匕l(fā)跡。當(dāng)時(shí)王顯韜的曾祖父，也就是榮業(yè)臘味創(chuàng)始人王添福機(jī)緣巧合地得到一臘味配方，在制作時(shí)添加一味梵尼蘭香草，可以使臘味風(fēng)味與眾不同。王添福于是開坊售賣，風(fēng)味獨(dú)特的榮業(yè)臘味給人們從未有過(guò)的味蕾刺激，榮業(yè)的招牌很快打響。

    上世紀(jì)90年代初，榮業(yè)臘味已傳承至第三代傳人葉純釗和王全廣兩人手上，而這兩人都與王顯韜有著直接的親戚關(guān)系，一位是王顯韜的姑父，另一位則是王顯韜的父親。在第三代的兩位傳承人手上，榮業(yè)臘味經(jīng)歷了歷史上的一次技藝革新，兩位傳人率先引進(jìn)了機(jī)械化的生產(chǎn)設(shè)備，改變了臘味傳統(tǒng)人手制作的工藝，提高了臘味生產(chǎn)效率的同時(shí)，也使臘味久被詬病的衛(wèi)生問(wèn)題得以改善，為榮業(yè)臘味在全國(guó)臘味行業(yè)搶下了一席之地。

    姑父和父親拼搏的年代，正是王顯韜成長(zhǎng)的時(shí)期。“印象中大院里、天臺(tái)上都是吊滿了一串串臘味，這也是我記憶中難忘的家鄉(xiāng)味道?！蓖躏@韜說(shuō)，正是這份相伴成長(zhǎng)的臘味氣息，讓自己很早就立下了要將榮業(yè)臘味傳承好的決心。

    ■為自己的產(chǎn)品做經(jīng)銷

    2007年，剛走出校園的王顯韜便直接回到了黃圃，迫不及待地去了解臘味行業(yè)，但他并不愿意馬上全盤接手榮業(yè)的事業(yè)，而是自己在黃圃鎮(zhèn)內(nèi)做起了榮業(yè)臘味的經(jīng)銷，經(jīng)營(yíng)起一家專賣店。

    “當(dāng)時(shí)還申請(qǐng)了團(tuán)市委的6萬(wàn)元?jiǎng)?chuàng)業(yè)基金，此外還向銀行申請(qǐng)了小額貸款，還向朋友借了一些錢。”運(yùn)用這筆資金，王顯韜成功建立了屬于自己的第一間榮業(yè)專賣店，親自為家族產(chǎn)品做經(jīng)銷。與顧客直接面對(duì)面，讓王顯韜更貼切地了解了顧客的需求，他按臘味銷售冬熱夏冷的規(guī)律，在冬季加大了產(chǎn)品的銷售推廣，銷量穩(wěn)步上升。直到2012年，他已先后拓展出了9家店鋪，覆蓋到了中山城區(qū)、順德、東莞等地區(qū)。

    “做經(jīng)銷的過(guò)程讓我學(xué)會(huì)從不同的角度看問(wèn)題，思考企業(yè)的發(fā)展。”幾年的基層打拼，讓他真正了解到品牌推廣、渠道營(yíng)銷對(duì)于企業(yè)發(fā)展的重要性，并直接影響到后來(lái)他對(duì)榮業(yè)臘味發(fā)展的決策。

    ■用“大數(shù)據(jù)”分析小臘味

    采訪過(guò)程中，王顯韜端出了幾盤只有小指大小的真空包裝臘腸，請(qǐng)記者嘗鮮。王顯韜笑著告訴記者，這是他們榮業(yè)正在嘗試的新產(chǎn)品即食臘腸，目前已進(jìn)行實(shí)際測(cè)試階段，可能在年內(nèi)投放到市場(chǎng)上。

    “傳統(tǒng)臘腸多數(shù)為35歲以上的人群接受，而35歲以下的人群則對(duì)臘腸不太感冒，我要做的就是打開35歲以下人群的市場(chǎng)，即食臘腸就是一次嘗試?！蓖躏@韜說(shuō)，即食臘腸的創(chuàng)意，正是來(lái)源于他邀請(qǐng)北京第三方調(diào)查公司，對(duì)顧客進(jìn)行的數(shù)據(jù)調(diào)查。而類似的調(diào)查，他已做過(guò)很多，這些數(shù)據(jù)不僅讓他更了解當(dāng)前臘味生產(chǎn)銷售的真實(shí)狀況，還可以從中發(fā)現(xiàn)不少市場(chǎng)對(duì)臘味的新需求。比如傳統(tǒng)臘味的多油、肥膩、味濃、量大、食用不便等問(wèn)題，都將會(huì)對(duì)今后的臘味的制作起到指導(dǎo)性作用。

    除了運(yùn)用數(shù)據(jù)分析臘味，王顯韜同樣注重產(chǎn)品的變化和創(chuàng)新。他手下專門設(shè)立了一個(gè)研發(fā)團(tuán)隊(duì)，這個(gè)研發(fā)團(tuán)隊(duì)讓王顯韜自豪的，就是每15天至少可以拿出一個(gè)新的產(chǎn)品方案?！把邪l(fā)者無(wú)須為產(chǎn)品生產(chǎn)負(fù)責(zé)，研發(fā)方案不一定會(huì)適合最終生產(chǎn)，但我們需要的就是這種不斷的創(chuàng)新?！蓖躏@韜說(shuō)。

    ■譜寫黃圃臘味文化史

    與榮業(yè)臘味的自我傳承發(fā)展相比，王顯韜更看重“黃圃臘味”的大招牌，在他看來(lái)，只有把黃圃臘味招牌擦亮，榮業(yè)臘味才能迎來(lái)更大發(fā)展空間和機(jī)遇，而開辦文化館，則是他梳理黃圃臘味文化史邁出的第一步。

    “父輩經(jīng)營(yíng)更多是看重盈利，不太會(huì)去顧及文化的推動(dòng)力，但我感覺(jué)很有必要從歷史、文化、飲食等多方面挖掘黃圃臘味的內(nèi)涵，才能更好地把榮業(yè)臘味傳承下去，把黃圃臘味招牌擦亮。”王顯韜說(shuō)，最初自己花幾十萬(wàn)元去構(gòu)建臘味文化館，很多人都表示不理解，認(rèn)為只是一個(gè)富二代的任性行為。但是如今臘味文化館還未建好，鎮(zhèn)內(nèi)許多同行已趕過(guò)來(lái)參觀，在館內(nèi)見到了榮業(yè)臘味整理出的臘味發(fā)展史、自創(chuàng)的“臘味九大簋”菜式后、現(xiàn)在不少企業(yè)也在謀劃著建立起自己的文化館了。在這種臘味行業(yè)相互交流、相互學(xué)習(xí)的良性競(jìng)爭(zhēng)下，相信黃圃臘味的招牌會(huì)越來(lái)越亮。